Fra “Det søde liv”.
4 pers
100 g rørsukker
1,3 dl æggeblommer
6 ½ dl piskefløde
2 tsk lakridspulver
ca. 100 g rørsukker til at karamellisere med.
Fyld din bradepande halvt op med vand og stil vandbadet i en 150 grader varm ovn.
Rørsukker og æggeblommer piskes til æggesnaps med en håndmikser. Rør lakridspulveret i “snapsen”. Piskefløden koges op og tages af varmen. Kom den brandvarme piskefløde lidt ad gangen i lakridssnapsen, mens der piskes, således at fløden legerer blommerne let. Skum det øverste skum af og fordel legeringen i 4 crème brûlée skåle.
Placer de fyldte skåle forsigtigt i det varme vandbad. Bages i ca. 30 minutter. De bagte crème brûlée’er tages forsigtigt op af vandbadet og afkøles helt i køleskab, minimum 3 timer eller gerne til næste dag.
De iskolde crème brûlée’er drysses med et ultra tyndt, men jævnt lag rørsukker. Sukkeret karameliseres hurtigt med en bundsenbrænder, inden de serveres.
