Kombucha
Læs opskriften og gode råd igennem, før du begynder☺️
Du gange bare opskriften op til det antal liter du vil lave.
Til ca. 1 L kombucha:
5-10 g teblade (sort, hvid eller grøn)
3 dl kogende vand
80-100 g sukker
6 dl koldt vand
1 scobyen
1 dl startervæske/kombucha (det som scobyen ligger i)
Læg tebladene i det kogende/varme vand og lad det trække i 10-20 min. Si tebladene fra og opløs sukkeret i den varme te. Kom det kolde vand i teen, når sukkeret er helt opløst.
Hæld teen over i et rengjort patentglas med bred åbning. Væske skal nu havde en temperatur omkring 25 grader, ellers vent lidt til den er faldet.
Tilsæt scobyen med rene hænder og startervæske/kombucha til teen uden at røre rundt.
Fastgør et klæde, f.eks. viskestykke eller køkkenrulle, henover åbningen til glasset, så kombuchaen bliver iltet uden at der kommer dyr i den. Stil glasset ved stuetemperatur et sted hvor det ikke får direkte sollys.
Afvent at kombuchaen får den rette smag, hvilket kan vare ca. 5-28 dage. Begynde at smage på den efter 5 dage. Først smager den af gær, så bliver den sød og til sidst smager den syrligt. Jo mere syren, jo flere gode bakterier.
Når smagen er så man kan drikke den, tages scoobyen op med rene hænder og lægges i en beholder med låg, dæk den med kombucha og stil den i køleskab til senere brug.
Kom kombucha på rengjorte flasker. Stil dem på køl og drik af dem. Det anbefales at drikke mellem 2-3 dl om morgen på tom mave, så optager tarmene det bedst.
Ellers begynd 2. brygning, som danner brus.
Opbevar kombuchaen i lukket flasker og stil dem på køkkenbordet 2-3 dage, husk at åbne flaskerne hver dag når de står på køkkenbordet så de ikke eksploderer pga. for meget CO2 opbygning. Det sker ikke så ofte, men heller være på den sikker side.
Man kan tilsætte smag ved den 2. brygning, frisk juice, frugt eller krydderier.
Når drikken har fået brus, så stil dem på køl, men husk stadig lige at åbne dem engang imellem.
Gode råd:
Te:
Det skal være sort, grøn, hvid eller Oolong te som bruges, da de indeholder koffein som er det som fermenterer og brygger kombuchaen.
Man kan genbruge teen 2-3 gange, jeg fryser den ned i en beholder til næste gang den skal bruges. Første gang de bruges kan de trække i 10-15 min, de næste par gange 20 min. Lad være at trykke vandet ud af poserne, men lad den dryppe af og læg dem i en beholder, så bliver smagen ikke så bitter.
Sukker:
Man kan bruge almindeligt sukker eller rørsukker, ikke honning, da det danner mug.
Det meste af sukkeret bliver omdannet til syre under brygningen, jo længere tid man lader den fermenterer, jo mindre sukker er der i slutresultatet.
Temperaturen:
Den optimale temperatur er mellem 20-25 grader. Hvis det er lidt højere er det også okay, men fermenteret tager bare kortere tid. Kombuchaen må ikke stå i direkte sollys da det kan give forhøje temperaturer eller for kraftige temperatur udsving. Temperaturer over 30 grader gør at den vil gære for hurtig, hvilket hæmmer udviklingen af de gavnlige bakterier og syrer, som man gerne vil have i det færdige produkt. Temperature over 35 grader kan skade og dræbe scobyen.
Opbevar den heller ikke i et mørkt skab, da den skal havde god luft cirkulation.
Glasbeholder:
Brug gerne en glasbeholder med en stor åbning til at brygge kombuchaen i. Det er nemmere at få scobyen ned og op af. Rengør glasbeholder og glasflasker grundigt, skyl dem gerne med lidt vand tilsat eddike i til sidst.
Scobyen:
Kombucha moderen, en svamp som sammen med te og sukker fermentere og skaber sunde tarmbakterier.
Scoby står for: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast.
Den kan se mærkelig og fæl ud, men det er helt normal. Hvide og brune farver er helt fint, ligeledes er huler og trevler, der kan være sorte.
Når man putter den i sin tebryg, kan den falde til bunds, men efter et par dage vil den ligge oppe i overfladen, og der vil blive dannet et nyt lag svamp på den.
Man kan skylde den i koldt vand inden man starter en ny brygning, for at fjerne gærceller, hvis der er for mange på den.
Hvis den bliver grøn eller der kommer hår på den, er den blevet dårlig og skal smides ud.
Når en scoby er blevet større, kan man delen den og lægge den i en beholder med kombucha, så den er dækket, og stil den i køleskabet, som en backup eller give den til andre. Den kan holde sig 1/2 år eller længere i køleskabet, hvis man giver den lidt frisk kombucha fra tid til anden.
Når scobyen er lille i starten, kan det være en god idé at bruge 100 g sukker pr 1 L væske. Senere når den er blevet større kan man gå ned til 80 g sukker pr 1 L væske.
Scobyen kan ikke så godt tåle at komme i kontakt med metal, da der kan komme en kemisk reaktion, der skader svampen og bakterierne, som gør noget dårligt for drikken. Så brug rene hænder eller træ/plastik redskaber når du røre svampen.
Når den færdige kombucha stå i køleskabet, kan der dannes baby-scobyer. Disse kan sies fra inden man drikker væsken eller samles i en lille beholder med kombucha og stilles på bordet eller køleskabet. Derved laves en ny scoby. Husk at bruge træ/plastik redskaber til at samle dem op med.
Hvis kombuchaen stå for længe med scobyen, i stuetemperatur, kan det blive udrikkeligt, det bliver til eddike. Man kan bruge det som eddike i dressing og andet, eller smide det ud, og begynde forfra.
