Øvrige: 400-500 g hakket svinekød 1 spsk neutral olie 1 dl hoisin sauce 2 fed presset hvidløg 1 tsk salt 150 g rå ris 1 agurk, skåret i tern
Toppings: Peanuts
Skær spidskål og gulerødder og kom dem i en skål. Bring eddike, vand, sukker og salt i kog i en gryde, og rør til sukkeret er opløst. Hæld den varme lage over grøntsagerne og lad dem trække, mens resten af retten tilberedes. Kog risene efter anvisningen på pakken. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen. Tilsæt evt. lidt ekstra vand for at få den ønskede konsistens. Varm olie på en pande og steg det hakkede kød. Tilsæt hoisin sauce, hvidløg og salt. Lad det simre, til væsken er kogt væk. Anret ris, kød, syltede grøntsager og agurketern i skåle. Top med peanuts og server med dressingen.
1 aubergine (300-350g) 1 lille løg 1 spsk revet ingefær 1 tsk bukkehornsfrø 1 tsk hele spidskommen 1/4 tsk gurkemeje 1 spsk tomatpuré 1 tsk sukker 2 spsk olivenolie 2 spsk æbleeddike Salt og peber
150 g græsk yoghurt 1 fed presset hvidløg Salt
Topping: 1 tsk nigellafrø 1 forårsløg Pitabrød
Prik auberginen med en gaffel og bag den i ovnen ved 200 grader i 1 time. Lad den køle af. Halvér auberginen, skrab kødet ud og hak det groft. Læg det i en si, så det kan dryppe af. Rist bukkehornsfrø og spidskommen på en tør pande i et par minutter, indtil de begynder at dufte. Mal dem helt fine i en morter eller krydderikværn. Tilsæt gurkemeje og bland. Hak løget og riv ingefæren. Varm olivenolien i en pande, tilsæt løg og svits, indtil de er klare og let gyldne. Tilsæt ingefær, krydderiblandingen, tomatpuré, sukker, salt og peber. Svits videre i 2-3 minutter. Tilsæt æbleeddike, lad blandingen koge op, og fjern derefter fra varmen. Bland auberginekødet med krydderiblandingen. Rør yoghurt, hvidløg og salt sammen. Smør yoghurten på et fad, fordel aubergineblandingen ovenpå. Top med skråt skårne forårsløg og nigellafrø. Rist brødet og skær det ud i mindre stykker og server dem til dippen.
2 gulerødder 12 g gær 5 dl vand 1 dl havregryn 1 spsk honning/sukker 1 spsk salt 1 spsk olie 600 g mel
Riv gulerødderne groft. Rør gæren ud i vandet. Tilsæt revet gulerødder, havregryn, honning, salt og olie, og bland det godt sammen. Kom melet i og rør det godt med en ske, det skal være en våd dej. Lad den hæve i køleskabet natten over. Tænd ovnen på 220 grader. Brug 2 skeer til at sætte 9-10 dejklatter på en plade med bagepapir. Bag dem i ovnen 15-18 min.
Tip: I stedet revet gulerødder, kan man tilsætte revet squahs eller 2 spsk chia frø.
350 g kogte kartofler 150 g sprødstegt bacon 1 æg 2 spsk mel 2 forårsløg 100 g revet ost Salt og peber
Mos de kogte kartofler, og bland dem godt med bacon, æg, mel, hakket forårsløg, ost, salt og peber. Fordel dejen i et opvarmet vaffeljern, og bag vaflerne, indtil de er gyldne og sprøde.
Server med creme fraiche, avocado og et drys frisk purløg.
Læs opskriften og gode råd igennem, før du begynder☺️
Du gange bare opskriften op til det antal liter du vil lave.
Til ca. 1 L kombucha:
5-10 g teblade (sort, hvid eller grøn) 3 dl kogende vand 80-100 g sukker 6 dl koldt vand 1 scobyen 1 dl startervæske/kombucha (det som scobyen ligger i)
Læg tebladene i det kogende/varme vand og lad det trække i 10-20 min. Si tebladene fra og opløs sukkeret i den varme te. Kom det kolde vand i teen, når sukkeret er helt opløst. Hæld teen over i et rengjort patentglas med bred åbning. Væske skal nu havde en temperatur omkring 25 grader, ellers vent lidt til den er faldet. Tilsæt scobyen med rene hænder og startervæske/kombucha til teen uden at røre rundt. Fastgør et klæde, f.eks. viskestykke eller køkkenrulle, henover åbningen til glasset, så kombuchaen bliver iltet uden at der kommer dyr i den. Stil glasset ved stuetemperatur et sted hvor det ikke får direkte sollys. Afvent at kombuchaen får den rette smag, hvilket kan vare ca. 5-28 dage. Begynde at smage på den efter 5 dage. Først smager den af gær, så bliver den sød og til sidst smager den syrligt. Jo mere syren, jo flere gode bakterier. Når smagen er så man kan drikke den, tages scoobyen op med rene hænder og lægges i en beholder med låg, dæk den med kombucha og stil den i køleskab til senere brug. Kom kombucha på rengjorte flasker. Stil dem på køl og drik af dem. Det anbefales at drikke mellem 2-3 dl om morgen på tom mave, så optager tarmene det bedst.
Ellers begynd 2. brygning, som danner brus.
Opbevar kombuchaen i lukket flasker og stil dem på køkkenbordet 2-3 dage, husk at åbne flaskerne hver dag når de står på køkkenbordet så de ikke eksploderer pga. for meget CO2 opbygning. Det sker ikke så ofte, men heller være på den sikker side. Man kan tilsætte smag ved den 2. brygning, frisk juice, frugt eller krydderier. Når drikken har fået brus, så stil dem på køl, men husk stadig lige at åbne dem engang imellem.
Gode råd:
Te: Det skal være sort, grøn, hvid eller Oolong te som bruges, da de indeholder koffein som er det som fermenterer og brygger kombuchaen. Man kan genbruge teen 2-3 gange, jeg fryser den ned i en beholder til næste gang den skal bruges. Første gang de bruges kan de trække i 10-15 min, de næste par gange 20 min. Lad være at trykke vandet ud af poserne, men lad den dryppe af og læg dem i en beholder, så bliver smagen ikke så bitter.
Sukker: Man kan bruge almindeligt sukker eller rørsukker, ikke honning, da det danner mug. Det meste af sukkeret bliver omdannet til syre under brygningen, jo længere tid man lader den fermenterer, jo mindre sukker er der i slutresultatet.
Temperaturen: Den optimale temperatur er mellem 20-25 grader. Hvis det er lidt højere er det også okay, men fermenteret tager bare kortere tid. Kombuchaen må ikke stå i direkte sollys da det kan give forhøje temperaturer eller for kraftige temperatur udsving. Temperaturer over 30 grader gør at den vil gære for hurtig, hvilket hæmmer udviklingen af de gavnlige bakterier og syrer, som man gerne vil have i det færdige produkt. Temperature over 35 grader kan skade og dræbe scobyen. Opbevar den heller ikke i et mørkt skab, da den skal havde god luft cirkulation.
Glasbeholder: Brug gerne en glasbeholder med en stor åbning til at brygge kombuchaen i. Det er nemmere at få scobyen ned og op af. Rengør glasbeholder og glasflasker grundigt, skyl dem gerne med lidt vand tilsat eddike i til sidst.
Scobyen: Kombucha moderen, en svamp som sammen med te og sukker fermentere og skaber sunde tarmbakterier. Scoby står for: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Den kan se mærkelig og fæl ud, men det er helt normal. Hvide og brune farver er helt fint, ligeledes er huler og trevler, der kan være sorte. Når man putter den i sin tebryg, kan den falde til bunds, men efter et par dage vil den ligge oppe i overfladen, og der vil blive dannet et nyt lag svamp på den. Man kan skylde den i koldt vand inden man starter en ny brygning, for at fjerne gærceller, hvis der er for mange på den. Hvis den bliver grøn eller der kommer hår på den, er den blevet dårlig og skal smides ud.
Når en scoby er blevet større, kan man delen den og lægge den i en beholder med kombucha, så den er dækket, og stil den i køleskabet, som en backup eller give den til andre. Den kan holde sig 1/2 år eller længere i køleskabet, hvis man giver den lidt frisk kombucha fra tid til anden. Når scobyen er lille i starten, kan det være en god idé at bruge 100 g sukker pr 1 L væske. Senere når den er blevet større kan man gå ned til 80 g sukker pr 1 L væske. Scobyen kan ikke så godt tåle at komme i kontakt med metal, da der kan komme en kemisk reaktion, der skader svampen og bakterierne, som gør noget dårligt for drikken. Så brug rene hænder eller træ/plastik redskaber når du røre svampen. Når den færdige kombucha stå i køleskabet, kan der dannes baby-scobyer. Disse kan sies fra inden man drikker væsken eller samles i en lille beholder med kombucha og stilles på bordet eller køleskabet. Derved laves en ny scoby. Husk at bruge træ/plastik redskaber til at samle dem op med. Hvis kombuchaen stå for længe med scobyen, i stuetemperatur, kan det blive udrikkeligt, det bliver til eddike. Man kan bruge det som eddike i dressing og andet, eller smide det ud, og begynde forfra.
Tærtedej: 175 g hvedemel 70 g grahamsmel (eller fuldkornshvedemel) 100 g koldt smør i tern 40 g sesamfrø 1 tsk groft salt 1/2 dl koldt vand
Fyld: 150-200 g bacon 1/2 tsk chiliflader 2 fed hvidløg 300 g græskar 75 g spinat 150 g feta 3 æg 1,5 dl piskefløde eller mælk Salt og peber
Tærtedejen: Tænd ovnen på 175° varmluft. Bland hvedemel, grahamsmel, sesamfrø og salt sammen i en skål. Smuldr smør i skålen og saml dejen med vand. Brug hænderne til at ælte dejen sammen til en rund kugle. Lad værd med at ælte dejen for meget. Lad gerne dejen stå i køleskabet i ca. 15 minutter. Smør din tærteform med lidt olie eller smør. Rul dejen ud til en cirkel mellem 2 stykker bagepapir. Kom dejen i tærteformen og tryk den fast mod kanterne. Skær dejen til men en kniv langs kanten. Prik huller i dejen med en gaffel, så du undgår at dejen hæver ved bagning. Forbag nu dejen i ovnen i ca. 20 minutter.
Fyldet: Fjern kerner fra græskar og skyl det godt, skær det ud i små tern. Hak hvidløg fint og skyl spinaten. Varm en pande op og svits bacon herpå, til det begynder at tage farve. Tilsæt så græskar, hvidløg og chiliflager og svits det i ca. 5 minutter. Tilsæt spinat og svits igen, til det er faldet sammen. Tag fyldet af varmen og bland med feta i tern eller smuldret. Pisk æg og piskefløde/mælk sammen, og krydr med salt og peber. Fordel fyldet i den forbagte tærtedej. Hæld æggeblandingen ud over. Bag tærten i yderligere 25-30 min, til fyldet har sat sig. Lad gerne tærten stå i 5 minutter, inden den skæres for, så er det nemmere at skære pæne stykker. Serveres med en salat.
200 g smør 1 1/2 dl mælk 2-3 bananer (ca. 220 g) 280 g sukker 3 æg 280 g hvedemel 2 tsk bagepulver 2 tsk vaniljesukker 1 nip salt 100 g mørk chokolade, grofthakket
Chokoladetop: 50 g hvid chokolade 50 g mørk chokolade 40 g mandler, grofthakket
Smelt smørret i en lille gryde, hæld mælken heri og sæt den til side. Mos bananerne. Pisk æg og sukker til en luftig masse og vend de moste bananer heri. Bland alle de tørre ingredienser og vend halvdelen af dem i æggemasse. Vend derefter smør og mælkeblandingen i, og slut af med den sidste del af de tørre ingredienser og den hakket chokolade. Kom bagepapir i en form på ca. 30×20 cm og hæld dejen i. Bag banankagen i ca. 25-35 min. ved 180 grader, almindelig ovn. Tjek evt. med en kødnål at dejen slipper og dermed er gennembagt. Lad kagen køle godt af inden den toppes med chokolade.
Smelt hvid og mørk chokolade i hver sin skål. Brug enten en ske til at lave tynde cirkler/kruseduller over kagen, eller en sprøjtepose. Drys til sidst med hakkede mandler og lad chokoladen sætte sig inden kagen serveres.
Lemoncurd: 1 1/2 dl friskpresset citronsaft (ca. 3 citroner) Skal af 1 1/2 citron 130 g sukker 50 g smør 1 æg 2 æggeblommer
Kiksebund: 175 g bastognekiks 50 g smør
Cheesecake creme: 200 g flødeeost 2 1/2 dl piskefløde 1 citron, fintrevet skal heraf og 1/2 dl saft 50 g flormelis 2 tsk vaniljesukker
Topping: Knust bastognekiks Hakket hvid chokolade
Lemoncurd: Blend sukker og citronskal i en minihakker til citronskal og sukker er som fint støv. Det gør at citronskalen giver mere smag og aroma. Hæld æg, æggeblommer, citronsaft, sukker og citronskal i en gryde, og varm det op ved svag til middel varme, pisk i det konstant. Tilsæt stille og roligt smørret i tern lidt af gangen, imen der stadigt piskes. Pisk til den tykner, den må ikke komme over 80 grader, da det så bliver til røræg. Si den og kom den på glas, lad den afkøle helt inden den bruges. Opbevares i køleskabet. Kiksebund: Smelt smørret, og blend eller knus kiksede og rør dem sammen med smørret. Fordel kiksemassen løst i 6 sereverings glas. Cheesecake creme: Hæld flødeost, fløde, flormelis, vaniljesukker, citronsaft og citronskal i en skål, og pisk det sammen til en tyk creme. Hæld ostecremen på en sprøjtepose og sprøjt cremen oven på kikserne. Hæld et par spiseskefulde lemon curd på toppen, og pynt med knust bastognekiks og hakket hvid chokolade.
Fiskefrikadeller: 1 pk fiskefars, gerne laksefars 100 g fintrevet squash el gulerod 1 æg 1 spsk frisk dild el 1 tsk tørret 1 tsk løgpulver 3 spsk rasp 1 tsk salt
Tatarsauce: 100 g mayonnaise 2 spsk creme fraiche 1 tsk dijonsennep 1 spsk kapers 4 små cornichoner 1/2 løg 2 spsk persille Salt og peber
Riv squashen/gulerøden fint og bland det med farsen sammen med resten af ingredienserne. Steg frikadeller i olie på en pande. Imens laves tatarsaucen ved at hakke kapers, cornichoner, løg og persille fint og vend dem med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber. Server frikadellerne med tatarsauce, bådekartofler og en god salat.
500 g tomater gerne cherry, men alle slags kan bruges 1 spsk olie 3 fed hvidløg 1 rødløg 1 spsk timian 1 spsk oregano 1 1/2 tsk salt Peber 200 g flødeost med hvidløg 2 1/2 dl fløde 50 g revet parmesan 75 g spinat 500 g pasta
Tænd ovnen på 180 grader. Del tomaterne i mindre stykker og kom dem i et fad og vend dem med olie, presset hvidløg, hakket rødløg, krydderier, salt og peber. Skub tomater lidt til siden og kom flødeost i midten af dem. Bag det hele i 20 min. Imens sætte vand over til pastaen. Efter de 20 min vendes fløde, parmesan og spinat i fadet og alt bages videre i 10 min. Kog pastaen imens. Tag fadet ud og vend pastaen i. Smag til med salt og peber og server med revet parmesan og flute.
