Lakserulle
8 pers
280 g bagt laks
1 1/2 løg
2 1/2 dl creme fraiche 18%
4 husblas
1 1/2 dl piskefløde
4 spsk citronsaft
salt og godt med peber
400 g røget laks
De 4 husblas udblødes i kold vand. Laks, løg, creme fraiche og citronsaft blendes. Knug vandet af husblasen. Smelt dem i en gryde med det vand der hænger ved. Kom et par spsk laksecreme ned til den smeltede husblas og rør rundt. Hæld husblasen i laksecremen med en tynd stråle ved konstant piskning. Smag til med citronsaft, salt og godt med peber. Stil i køleskabet til du kan tegne mønstre i blandingen. Pisk fløden til skum og vend den i blandingen. Stil i køleskabet i minimum 2 timer.
Læg 100 g af laksen så de overlapper hinanden på et stykker film, ca. 20 cm langt. Kom moussen i en sprøjteposen og sprøjt 1/4 ud på den røget laks, som en tyk pølse. Rul den røget laks rundt om og læg den i fryseren. Lav 3 mere.
Ved serveringen, tag dem ud 2 timer før og lad dem ligge 1/2 time i stuetemperatur. Skær enderne af og del hver rulle i 2. Skær et skråt snit på midten og placer dem på en tallerken og pynt med brøndkarse, citronstrimler og dildolie.
