Lemon cheesecake med bastognekiks
6 pers
Lemoncurd:
1 1/2 dl friskpresset citronsaft (ca. 3 citroner)
Skal af 1 1/2 citron
130 g sukker
50 g smør
1 æg
2 æggeblommer
Kiksebund:
175 g bastognekiks
50 g smør
Cheesecake creme:
200 g flødeeost
2 1/2 dl piskefløde
1 citron, fintrevet skal heraf og 1/2 dl saft
50 g flormelis
2 tsk vaniljesukker
Topping:
Knust bastognekiks
Hakket hvid chokolade
Lemoncurd: Blend sukker og citronskal i en minihakker til citronskal og sukker er som fint støv. Det gør at citronskalen giver mere smag og aroma. Hæld æg, æggeblommer, citronsaft, sukker og citronskal i en gryde, og varm det op ved svag til middel varme, pisk i det konstant.
Tilsæt stille og roligt smørret i tern lidt af gangen, imen der stadigt piskes. Pisk til den tykner, den må ikke komme over 80 grader, da det så bliver til røræg. Si den og kom den på glas, lad den afkøle helt inden den bruges. Opbevares i køleskabet.
Kiksebund: Smelt smørret, og blend eller knus kiksede og rør dem sammen med smørret. Fordel kiksemassen løst i 6 sereverings glas.
Cheesecake creme: Hæld flødeost, fløde, flormelis, vaniljesukker, citronsaft og citronskal i en skål, og pisk det sammen til en tyk creme.
Hæld ostecremen på en sprøjtepose og sprøjt cremen oven på kikserne. Hæld et par spiseskefulde lemon curd på toppen, og pynt med knust bastognekiks og hakket hvid chokolade.
