Kyllingekødboller i spicy kokossauce
4 pers
Kødboller:
500 g hakket kylling
1 finthakket løg
1 æg
3 spsk kartoffelmel
Salt og peber
Olie
Kokossaucen:
2 hakket løg
4 presset fed hvidløg
1 spsk karrypasta
2 søde kartofler i små tern
3 cm ingefær, fintrevet
2 tsk gurkemeje
1/2 finthakket rød chili
1 bt hakket forårsløg
1 ds kokosmælk
4 dl vand
1 grøntsagsbouillon terning
1 spsk peanutbutter
1 tsk fiskesauce
Salt og peber
2 spsk marzina
150 g frisk spinat
Peanuts til topping
Rør farsen sammen og form små kødboller, der steges på panden i lidt olie.
Imens kødbollerne steger, forberedes alle grønsagerne til saucen.
Tilsæt evt lidt ekstra olie, hvis der er behov for det og steg først løgene til de er klare, hvorefter du tilsætter karrypaste, hvidløg, ingefær, gurkemeje, sød kartoffel, chili og forårsløgene og lader dem stege med 3-4 minutter.
Tilsæt kokosmælk, vand og grøntsagsbouillon. Kog saucen godt igennem i 5 min.
Rør peanutbutter ud i saucen og smag til med fishsauce, salt og peber. Bland marzina med lidt vand og rør det ud i saucen til det tykner.
Læg kødbollerne tilbage i saucen, sammen med hakket spinat, og varm det godt igennem.
Serveres med ris eller nudler og peanuts til at drysse over.
