Crêpes:
3 æg
3 dl mælk
1 ½ dl hvedemel
1 spsk sukker
1 nip salt
1 spsk smelte smør
Mandelcreme:
1 dl mandler
2 dl sødmælk
3 æggeblommer
1 dl sukker
3/4 dl hvedemel
1 tsk vaniljesukker
Passionsfrugtsauce:
3 dl appelsinsaft
1 dl sukker
2 passionsfrugter
Pisk alle ingredienserne til crêpe-dejen sammen og bag pandekager af den. Smut mandlerne og mal dem groft. Kog mælken op. Pisk æggeblommer og sukker skummende og sigt melet i. Tilsæt den kogende mælk under piskning. Hæld dejen tilbage i gryden og lad den koge et par min, rør hele tiden. Rør mandler og vaniljesukker i og lad den afkøle. Kog appelsinsaft og sukker til sukkert er opløst og saucen er blevet lidt tyk. Lad den afkøle og tilsæt kernerne fra de 2 passionsfrugter. Fordel mandelcreme på crêpesene og fold dem til små pakker. Server dem med passionsfrugtsaucen og vaniljeis.
