Persillehummus

200 g tør­rede kikær­ter
1 spsk tahin
1 fed hvid­løg
1½ tsk spids­kom­men
1 hånd­fuld krus­per­sille
1 dl olivenolie
½ dl koge­vand
saft af 1 citron
salt og frisk­kvær­net peber

Læg kikær­terne i blød i rige­ligt koldt vand nat­ten over. Kasser van­det og kog kikær­terne i nyt vand i ca. 1½ time. Det er vig­tigt, at kikær­terne bli­ver meget udkogte og bløde. Si koge­van­det fra, gem 2 dl, og kom kikær­terne i en food­pro­ces­sor med tahin, pres­set hvid­løg, spids­kom­men og per­sille. Blend i ca. 1 minut. Tilsæt koge­vand og kør til en smør­bar kon­si­stens. Tilsæt olivenolie og rør hum­mus­sen lind. Smag til med citrons­aft, salt og peber og evt. lidt mere tahin. Server groft ristet brød til.

Tip. Hvis det skal gå hurtig kan man bruge 1 ds kikærter, de er kogte.