Quesadillas med spinat og kartofler
12 trekanter
4 tortillapandekager
2 fed hvidløg, finthakkede
1 løg, finhakket
1 spsk olie
100 g frisk eller optøet spinat
2 kogte kartofler, skåret i tynde skiver
100 g revet ost
Varm olie op i en gryde og svits løg og hvidløg klare heri, tilsæt spinatblade. Svits til det meste af væden fra spinaten er fordampet. Smag til med salt og peber. Læg en tortillapandekage på en varm stegepande og fordel herefter 25 g revet ost, halvdelen af de kogte kartofler og halvdelen af spinatblandingen på tortillaen. Slut af med 25 g revet ost og en tortillapandekage på toppen. Når tortillaen i bunden er blevet brun og sprød, og osten er smeltet, vendes quesadillaen og den øverste tortilla steges nu brun og sprød. Gentag med de to resterende tortillaer og resten af fyldet. Skær de færdige quesadilla ud i 6 trekanter og server straks.
