Islagkage
10 pers
Mandelbund:
3 æggehvider
150 g sukker
150 g mandler
Rabarber is:
300 g rabarber
50 g sukker
2 1/2 dl sødmælk
2 1/2 dl piskefløde
1⁄4 tsk fint salt
1⁄2 stang vanille
1 spsk citronsaft
6 pasturiseret æggeblommer
125 g sukker
Hvid chokoladeis:
2 1/2 dl piskefløde
2 1/2 dl kaffefløde
150 g sukker
2 pasteuriseret æg
175 g hvid chokolade
Mandelbund: Pisk hviderne helt stive, tilsæt sukker og pisk massen til marengs. Blend mandlerne til groft mandelmel, og bland dem i marengsen. Kom marengsen i en 22 cm springform med bageparpir i bunden. Bag den ved 170 grader i 30 min. Lad bunden afkøle, men lad være med at fjerne den fra formen, da isen skal placeres ovenpå.
Rabarber is: Skær rabarberne i 1 cm stykker og kom dem i en gryde med sukkeret. Bring det hele i kog, og lad rabarberne koge helt ud, det tager ca. 10-15 min. Kør derefter med en stavblender, så kompotten bliver helt fin og ensartet.
Hæld mælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom vaniljekorn og -stang i gryden sammen med citronsaft. Bring det op til lige under kogepunktet. Pisk æggeblommer og sukker let sammen, og hæld den varme mælkefløde over de piskede æggeblommer lidt ad gangen, mens du pisker.
Hæld det hele tilbage i gryden, og lad cremen legere og tykne ved svag varme og under omrøring, til den når en temperatur på 85 grader, cremen må ikke komme i kog, så brug et termometer. Hæld straks cremen gennem en sigte over i en skål.
Tilsæt den purerede rabarberkompot og rør cremen godt igennem. Kør med en stavblender for at være sikker på, at cremen er helt ensartet. Stil den i køleskabet, indtil den er helt kold. Kør cremen til is i en ismaskine eller stil i fryseren, og rør i isen jævnligt. Stop, når den har fået en fast og cremet konsistens a la softice. Kom den over mandlebunden i springformen og stil den i fryseren, til den er hel stiv.
Hvid chokoladeis: Varm kaffefløden og hak chokoladen. Kom den i en skål og hæld den varme kaffefløde over, rør til chokolade er smeltet. Pisk æggene godt og tilsæt sukkeret og pisk til det er helt opløst. Tilsæt herefter langsomt den opløste chokolade mens der stadig piskes. Rør fløden i og lad massen afkøle før at du hælder den på ismaskinen. Når creme har en konsistens som softice, kommens den over rabarber isen. Opbevar den i fryseren til den skal serveres, kom den i køleskabet 1/2 time før.
