Ca 16 boller
5 dl vand
1 øl, 33 cl
20 g gær
20 g salt
1 stor spsk honning
200 g groft speltmel
200 g müsli
600 g hvedemel
Müsli til drys
Gær opløses i vand og øl. Tilsæt de to slags mel, müsli, salt og honning. Dejen skal være meget klæg og flyde lidt ud. Ælt dejen med en elpisker eller i en røremaskine. Lav en glutenprøve, hvor du strækker dejen ud mellem to hænder, indtil den er næsten gennemsigtig, men stadig hænger sammen. Så er dejen æltet optimalt. Lad dejen hæve i 3-4 timer ved stuetemperatur eller minimum 8 timer i køleskabet, men gerne op til 24 timer.
Vend dejen ud på et müslidrysset bord, pil gerne rosiner og lignende tørret frugt fra, som blot brænder i ovnen. Hiv lidt i den så dejen bliver firkantet, men uden at man slå luften ud af den. Skær dejen ud i 16 firkanter og løft dem forsigtigt over på dit bageplade og vend dem rundt, så müslien kommer øverst. Lad dem efterhæve i 30 min og bag dem i ca 15 min ved 250 grader.
