Ca. 16 stk
Fordej:
3 1/2 dl rugmel
Vand
Dej den følgende dag:
7 1/2 dl fordej fra dagen før
2 1/2 tak salt
15 g gær
1 spsk sirup
500 g hvedemel
200 g rugmel
Fordej: Hæld rugmelen i et litermål og tilsæt koldt vand, til bægeret indeholder 7 1/2 dl i alt. Rør mel og vand sammen og dæk det til. Lad fordejen stå ved stuetemperatue til næste dag.
Dej den følgende dag: Bland fordejen med salt, gær, sirup, hvedemel og rugmel. Ælt det godt sammen og lad den hæve til dobbelt størrelse, ca 2 timer. Hæld dejen ud på bordet, uden at ælten den. Del den i 16 stykker med en kniv. Kom dem på en bageplade uden at trykke på dem. Lad dem efterhæve i 1 time. pensl dem med æg og bag dem i 15 min ved 225 grader.
