Pulled pork
Begynd 2 dage før det skal spises.
6 pers
1,2 kg nakkefilet
Tør rub:
20 g brun farin
15 g mild paprika
5 g røget paprika
1 spsk sort peber
1 spsk salt
1 spsk cayennepeber
1 tsk sennepspulver
Barbecue sauce:
1/2 dl æblecidereddike
3 spsk ketchup
2 1/2 spsk brun farin
1 tsk salt
1/2 spsk tabasco
1/4 tsk chiliflager
Peber
Bland tør marinaden, og rul nakkefilet i det så den er hel dækket. Dæk den med film og kom den i køleskabet til næste dag, gerne et døgn. Læg nakkefilet i et fad og kom vand ved, så den dækker 1/3 del. Kom den i ovnen ved 100 grader ca 12-15 timer til den har en kernetemperatur på mellem 93 og 95 grader. Man kan sætte den over aften før, ved at give den 12 timer ved 80 grader og så skrue op til 100 grader de næste 5-8 timer, så man er sikker på at den bliver færdig.
Kom alle ingredienserne til barbecue saucen i en beholder med låg og ryst det sammen, smag til, den skal både være syrlig, sød og stærk.
Riv kødet fra hinanden med 2 gafler og bland lidt barbecue sauce i. Server med sandwichboller, coleslaw og resten af barbecue saucen til.
