Dej:
3 æg delt i hvider og blommer
150 g sukker
125 g mørkt rugbrød
1 spsk hvedemel
1 spsk kartoffelmel
1 spsk kakaopulver
1 tsk bagepulver
Solbærskum:
300 g solbær
50 g sukker
2,5 dl piskefløde
Pynt:
50 g mørk chokolade høvlet i spåner
Pisk æggeblommer og sukker hvidt til en æggesnaps. Blend rugbrødet, til det er findelt, og rør det i æggesnapsen. Bland mel med kartoffelmel, kakaopulver og bagepulver, og rør det i dejen. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen. Fordel dejen i en springform på ca. 22 cm diameter foret med bagepapir. Bag bunden i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter. Afkøl kagen.
Drys solbærrene med sukker. Pisk fløden til en tyk skum. Smag på solbærrene – er de stadig sure, tilsættes lidt mere sukker. Vend forsigtigt solbær med flødeskum. Top kagen med solbærskum, og pynt med spåner af mørk chokolade.
Tip: I stedet for solbær, kan I bruge samme mængde optøede jordbær, hindbær eller blandet skovbær i stedet for.
