6 stk
Trøffelbunde:
150 g marcipan
100 g sukker
60 g smør
50 g mørk chokolade
2 æg
½ spsk hvedemel
Chokolade skum:
75 g mørk chokolade
½ vaniljestang
1 dl pasteuriseret æggehvide
75 g sukker
Pynt:
ca. 200 g mørk chokolade
6 friske jordbær
Trøffelbunde: Chokoladen finthakkes og smeltes i vandbad. Marcipan og sukker æltes sammen på bordet med hænderne, ælt det stuetempererede smør i lidt ad gangen. Tilsæt nu den smeltede chokolade, melet og til sidst også æggene. 6 aluforme smøres med olie og fyldes nu med den færdige trøffeldej. Bages ved 160 grader til de giver efter ved tryk ca. 20 – 25 minutter. Bundene afkøles helt i køleskab, mens de stadig er i formene.
Chokolade skum: Chokoladen finthakkes og smeltes i vandbad. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene og 1 tsk af sukkeret mases sammen på bordet med en palet, således at kornene skilles ad. Pisk æggehvider helt stive med en håndmikser. Kom sukker og vaniljesukkeret i lidt af gangen, mens der stadig piskes. Den smeltede chokolade tilsættes nu 1/3 del af de stiftpiskede vanilje-hvider, mens der røres godt. Denne chokolade blanding kommes nu op i skålen med de resterende vanilje-hvider og der vendes nu forsigtigt til skummet er ensartet. Er chokolade skummet let flydende, stilles det lidt i køleskab, ellers fyldes det i en sprøjtepose med en glat tyl og sprøjtes straks ud over de kolde trøffelbunde, der nu er befriet fra formene. De færdige skumtrøfler opbevares i køleskab indtil de serveres kolde med elegant chokolade fantasi og friske jordbær.
Chokolade fantasi: Flydende tempereret chokolade fyldes i et cornet (kræmmerhus af bagepapir) og sprøjtes tyndt ud på en bageplade med bagepapir i et “tilfældigt”, men ens mønster. Sprøjt gerne 10 – 12 stykker, da de nemt knækker. Bagepladen stilles i køleskabet, således at chokoladen sætter sig hurtigt. Løsn først chokolade fantasierne, når de skal bruges.
