Hvid chokoladekage med rabarber og pistacie
Dessert til 10 personer
Bund:
200 g pistacienødder
60 g sukker
60 g smeltet smør
Hvid chokolade creme:
200 g hvid chokolade
1/2 l piskefløde
1 vaniljestang, kornene heraf
4 blade husblas
4 pasteuriserede æggeblommer
Rabarber gele:
500 g rabarber
250 g sukker
1 vaniljestang
5 blade husblas
Begynd dagen før.
Bund: Nødderne hakkes fint og vendes med sukker og smeltet smør. Presses ned i bunden af en springform på ca. 22 cm i diameter, bages midt i ovnen i 10 min ved 175 grader. Køles helt af.
Creme: Chokoladen smeltes over vandbad. Fløden piskes til blødt skum sammen med vaniljekornene. Udblød husblas og smelt dem i det vand, der hænger ved dem
Når chokoladen er smeltet, tages skålen af varmen og æggeblommerne piskes i. Rør de smeltede husblas i. Vend lidt af flødeskummen i, og vend chokoladen forsigtigt i flødeskummen til den er helt glat. Massen hældes på den afkølede nøddebund og stilles i køleskab i ca 8 timer eller i fryseren i 3 timer.
Gele: Kom rabarber, sukker og vaniljekorn og -stang i en gryde, kog massen helt ud. Udblød husblassen i koldt vand, og når rabarberne er kogt og mens det stadig er varmt, smeltes husblassen direkte i rabarberkompotten.
Køl den temmelig meget af, inden den spredes ud på kagen direkte i formen, fjern vaniljestangen.
Stil den i køleskabet til den skal serveres.
