Fra “Det søde liv”
6 pers
Rødgrød:
200 g hindbær
200 g rabarber
1 stk vaniljestang
1½ dl vand
100 g sukker
1 citron
5 bl husblas
Fløde creme:
½ vaniljestang
60 g sukker
25 g maizena
3 dl sødmælk
1 æggeblomme
1 bl husblas
2 dl piskefløde
hvid chokolade til pynt
Rødgrød: Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv, gem den tomme vaniljestang. Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, vand, sukker, alt frugt og saften fra citronen koges mørt under låg, ca. 15 minutter. Imens lægges husblassen i blød i koldt vand. Gryden tages af varmen. Lad grøden afkøle let i 5 minutter. Vrid husblassen for vand og kom den direkte op i den stadigt varme grød, rør godt, skum af og fisk den tomme vaniljestang op. Fordel grøden i de 6 udvalgte glas.
Tip glassene en lille bitte smule på skrå, hvis du ønsker at sylten hælder til siden ved anretning, vær omhyggelig for ikke at svine glassene til. Lad glassene stå fuldstændigt stille i køleskab minimum 2 timer inden cremen fyldes på.
Fløde creme: Husblassen lægges i blød i koldt vand. Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad, gem den tomme vaniljestang. 2 af de 3 dl mælk og den tomme vaniljestang koges op i en gryde. Imens blandes vaniljesukker, sukker og maizena. Dette piskes men den tilbageblevne 1 dl mælk. Tilsæt æggeblommen og pisk igen. Når mælken koger kommes vaniljeblandingen op i den kogende mælk. Pisk mens cremen koger nogle sekunder og tykner. Gryden tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme creme. Pisk godt. Cremen kommes op i en skål og tildækkes helt med husholdningsfilm der ligger direkte på cremen, så der ikke dannes kondens. Cremen nedkøles helt i køleskab minimum 1 time. Den helt kolde creme piskes ensartet. Piskefløden piskes til let skum i en anden skål. Creme og let pisket fløde vendes forsigtigt sammen og flødecremen fordeles nu oven på rødgrøds sylten. Lav flager af den hvide chokolade med en kokkekniv og stil flagerne elegant ovenpå flødecremen. Server desserterne kolde.
