Trøffelcreme:
2 husblas
200 g mørk chokolade
5 dl piskefløde
Hasselnøddemakroner:
100 g hasselnøddekerner
240 g sukker
80 g past. æggehvider
Til overtræk:
Ca. 500 g mørk chokolade (70 %)
Trøffelcreme: Læg husblassen i blød i koldt vand. Hak chokoladen fint og kom den op i en skål. Varm fløden op til ca. 80 grader og tag gryden af varmen.
Tilsæt den varme fløde ad flere omgange til chokoladen smelter, og der dannes en skinnende blank emulsion. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i chokoladen. Tildæk cremen med husholdningsfilm der lægges direkte ovenpå cremen, så der ikke dannes kondens. Nedkøl cremen til den er iskold.
Hasselnøddemakroner: Blend hasselnødder og sukker så fint som overhovedet muligt i en foodprocessor. Tilsæt æggehviderne lidt ad gangen, mens der stadig blendes. Kom massen op i en engangssprøjtepose. Klip et lille hul og sprøjt massen ud på bagepapir i lige store, runde flade kager, ca. 5 cm. i diameter. Bages ved 180 grader i 10-12 min. Afkøl makronerne helt ved stuetemperatur.
Pisk den iskolde trøffelcreme luftig og stabil. Smør nu den piskede creme op i en “keglefacon” ovenpå den afkølede makron. Stil kagerne i køleskab, mens overtræks-chokoladen hakkes fint. Halvdelen opvarmes i vandbad til 48 grader. Den anden halvdel kommes op i en skål. 2/3 af den smeltede del kommes op i skålen med den finthakkede, usmeltede del.
De 2 “smelter” sammen. Tilføj kun mere af den smeltede del, hvis de 2 ikke naturligt smelter sammen.
Dyp de kolde kager i tempereret chokolade og pynt evt. med frysetørret hindbær eller kandisere violer.
