Dej A:
250 g smør
1 stang vanilje
125 g flormelis
125 g rørsukker
150 g æg
100 g æggeblommer
190 g hvedemel
65 g maizena
saft og skal af en citron
Dej B:
125 g ren rå marcipan
85 g sukker
50 g smør
75 g æg
Citron glasur:
150 g flormelis
saft og skal af en citron
evt. lidt vand
Dej A: Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af rørsukkeret og vaniljekornene mases sammen med en palet, således at kornene skilles ad. Smør, flormelis og rørsukker samt vanilje sukkeret røres luftigt. Æg og æggeblommer tilsættes roligt og lidt ad gangen. Stop når massen er ensartet. Hvedemel og maizena blandes og sigtes ned i dejen og vendes forsigtigt sammen med revet citron skal og saft.
Dej B: Ælt marcipanen og sukker sammen med hænderne. Ælt smør i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med tilsættes æggene ligeledes lidt ad gangen. Dej A og dej B vendes sammen og fordeles i en springform Bages ved 190 grader til den er godt gylden og giver efter ved tryk. Ca. 35 – 40 minutter. Afkøles.
Citron glasur: Skallen rives af citronen og den revne skal lufttørrer indtil kagen skal glaseres med glasur. Saften fra en ½ citron, flormelissen og måske et par dråber vand røres sammen i en lille kasserolle. Lun glasuren en anelse og fordel den hurtigt på den afkølede citronmåne. Drys straks med den lufttørrede citronskal.
