Bibimbap
Til 4 pers
Koreansk ret med ris, marineret kød, grønsager og æg. Der er ingen regler, man kan tømme køleskabet for rester. Her er forskellige forslag som man kan vælge i mellem.
Kød:
Bolgogi:
400 g bøfudskæring
4 spsk chilisauce (f.ex gochujang chili)
1 æble eller pære, revet
4 spsk soyasauce
1 fed hvidløg, revet
2 spsk brun farin
4 spsk sesamolie
Riv æblet eller pæren til puré og bland ingredienserne til marinaden til kødet. Skær kødet ud tynde strimler og mariner dem med marinaden i en frysepose i 20-30 min. Steg kødet ved høj varme sammen med marinaden, lige inden det skal bruges.
Svinekød/kylling i marinade:
500 g svine koteletter el kyllingbryst
2 spsk sesamolie
2 spsk soja
2 spsk risvinseddike
2 spsk sukker
2 spsk hvidløgspulver
1 spsk peber
Skær kødet i tynde strimler og bland det sammen med marinaden. Lad det marinade i 20-30 min. Steg det ved høj varme sammen med marinaden, lige inden det skal bruges.
Grønsager:
Syltet rødkål:
200 g frisk rødkål
1 dl eddike
80 g sukker
2 dl vand
Skær rødkålet i tynde strimler, gerne på et mandolinjern. Varm eddike, sukker og vand, indtil sukkeret er opløst. Læg rødkålen i et glas, og hæld væsken over kålen. Opbevar kålen i køleskabet, indtil den skal serveres. Hæld væsken fra kålen, inden den serveres.
Marineret spinat:
200 g frisk spinat
2 spsk sojasauce
1 tsk sesamolie
1 spsk sesamfrø
Hæld spinaten i en sigte, og hæld kogende vand over den. Pres overflødigt vand ud af den med en ske. Bland sojasauce, sesamolie og sesamfrø i en skål med en ske. Bland marinaden med spinaten i en skål.
Syltet gulerødder:
2 stk gulerødder
1/2 dl eddike
1/2 dl sukker
Skræl strimler af gulerødderne. Varm eddike og sukker op, til sukkeret er smeltet. Hæld syltelagen over gulerod strimlerne og lad dem trække i lagen til serveringen.
Stegte svampe:
200 g svampe (shitakisvampe eller anden)
1 spsk sojasauce
1 fed hvidløg, revet
Peber og salt
Skær svampene ud i skiver og steg dem i lidt olie på panden, til de bruner og smider væsken. Tilsæt soya, revet hvidløg, peber og salt.
Ellers kan der kommes friske grønsager på: Bønnerspire, revet agurker, revet gulerødder, hakket forårsløg, peberfrugt i små tern, revet glasål eller revet kål.
Man kan også komme Kimchee på.
Sauce:
Koreansk chili sauce:
1 spsk sambal oelek
1 spsk honning
1 spsk misopasta (Der kan buges jordnøddesmør eller tahin i stedet)
1 tsk sesamolie
1 spsk sojasauce
Pisk sambal oelek, honning, misopasta, sesamolie og sojasauce sammen i en skål.
Endvidere:
4 dl ris
4 æg
1/2 dl sesamfrø
Kog risene efter afvisningen på pakken. Steg spejlæg. Fordel risene i 4 skåle, anret de udvalgte grønsager over på, samt kødet. Top med spejlæg og drys med sesamfrø og server saucen ved siden af.
