Coq au Vin
200 g bacon
1 glas perleløg
1 kylling eller 4 kyllingbryst
2 spsk hvedemel
3 spsk cognac
1 flaske rød vin, f.ek Bourgogne
3 kviste frisk timian
3 kviste persille
1 laurbærblad
1 tsk peber
½ tsk salt
250 g champignoner
10 g smør
Steg bacon til den næsten er sprød, tilsæt afdryppet perleløg og steg bacon færdig. Læg det til side. Del kyllingen eller bryster i mindre stykker. Brun kyllingstykkerne på alle sider i baconfedtet. Drys mel over og steg i 5 min mere. Hæld cognacen over og sæt ild til det. Når flammerne er døde ud, tilsættes bacon og løg. Hæld vinen over og tilsæt timian, persille, laurbærblad, salt og peber. Lad det simmer i 45 min-1 1/2 time, til kødet er mørt.
Skær champignonerne i skiver og rist dem i resten i smørret, til de er gylden. Ca. 15 min før kyllingen er færdig tilsættes champignonerne. Fjern timiankviste og laurbærblad.
Hvis der er brugt en hele kylling, tages kødet op og pil kødet af benene. Kom så kødet tilbage i gryden og varm efter.
Drys med hakket persille og server med mos og brød.
