Kransekagemasse:
150 g sukker
70 g past. æggehvider (ca. 2 stk)
350 g ren rå marcipan
Skum:
250 g sukker
75g vand
110 g glykose
140 g past. æggehvider (ca. 5 stk)
15 g sukker
evt. 20 g frysetørrede hindbær
Chokoladedyp:
300 g god mørk chokolade
10 g frysetørrede hindbær til pynt.
Kransekagemasse: Sukker og æggehvider røres sammen, lad det trække ca. 1 time, for at opløse sukkeret.
Rør marcipan i til en ensartet masse. Kom den i en sprøjtepose med en stjerne tyl. Sprøjt massen ud på bagepapir i lige store flade “stjerner”, ca. 5 cm. i diameter. Bages ved 190 grader til de er gyldne, ca. 10- 12 min. Afkøles helt i køleskabet.
Skum: Kom de 250 g sukker, vand og glukose op i kasserollen. Kog det op og skru da ned på middel varme. Kom koldt vand i en skål og vask kasserollens sider ned med penslen der er dyppet i rent koldt vand. Dette gøres for at undgå sukker der krystalliserer, og senere vil ødelægge karamellen. I hele forløbet “vaskes ned” 3 – 5 gange. Kog karamellen til præcis 117 grader, og tag gryden af varmen. Imens karamellen koges, blandes de 15 g sukker og æggehvider, og piskes kort en røremaskine. Den varme karamel hældes ned i æggehviderne, MENS der stadig piskes let. Skru nu røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk i ca. 6-8 minutter til skummet bliver “fast”. Vend til sidst evt. de 20 g frysetørrede hindbær i skummet og rør forsigtigt rundt til skummet er ensartet.
Kom skummet op i en engangssprøjtepose med en stor glat tyl i. Sprøjt nu hindbærskummet på de kolde kransekagebunde. Lad flødebollerne hvile en times tid på køkkenbordet, inden de dyppes i smeltet chokolade, og drys evt. med frysetørrede hindbær. Stil flødebollerne køligt til chokoladen er størknet.
