20 stk
Dej:
750 g hvedemel
50 g gær
4 dl mælk
1 æg
3 spsk sukker
1 tsk salt
200 g koldt smør
Makromasse:
100 g marcipan
250 g sukker
50 g æggehvider
Birkes
Rør gæren ud i mælken og rør resten af ingredienserne i, undtagen smør. Stil til hævning i 20 min. Rul dejen ud til 25×40 og kom smørret på midten, i skiver. Smørret skal være iskoldt. Læg hver side over og rul den ud igen til 25×40. Gentag processen med at lægge hver side af dejen over midten 3 gange, så der er 28 lag. Rul forsigtigt, så smørret ikke bliver tværet ud i dejen, en god ide er at lægge dejen på køl mellem hver udrulling, i ca. 10-20 min. Kom dejen på køl i 1 time. Rør makromassen til en ensartet masse. Del dejen i 2 og rul dem ud til ½ cm i tykkelse og 20 cm i bredden. Kom makromassen langs midten og fold siderne over, rul den lidt fladere for at holde lagene sammen. Skær dem ud så de måler 5×10 cm. Penls med æg og drys med birkes. Lad dem hæve ½ time på en bageplade, og bag dem i 10 min ved 225 min.
Tip: Man kan fryse dem ned, når de er skåret ud. Lad dem tø op i køleskabet natten over og bag dem om morgen.
