4 pers
8 gulerødder, revet
1 håndfuld rosiner
1 håndfuld soltørrede tranebær
40 g valnødder, hakket
1 håndfuld græskarkerner
1 håndfuld persille, finthakket
4 spsk kokosflager
Dressing:
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
½ spsk honning
salt, friskkværnet peber
Bland gulerødder, græskarkerner, persille, rosiner, tranebær, kokosflager og valnødder sammen i en skål. Pisk dressingen sammen og smag den til. Hæld den over salaten og vend det godt rundt. Lad det stå og trække i 15-30 minutter, inden servering.
Pynt evt. med lidt ekstra græskarkerner og kokosflager.
