4 pers
1 ½ kg kartofler i tern
4 laksefileter uden skind og ben, skåret i mundrette tern
1 løg i skriver
groft salt
olivenolie
Krydderiblanding:
1 spsk rosmarin
1 tsk esdragon
1 fed hvidløg
peber
6 soltørrede tomater i olie, hakket
1½ spsk af olielagen fra de soltørrede tomater
100 g revet mozzarellaost
2 håndfulde frisk babyspinat, godt skyllet, slynget tør og hakket groft
Kom kartofler og løg i et ovnfastfad og dryp med lidt olivenolie og krydr med groft salt, vend det hele godt rundt og sæt i en forvarmet ovn ved 225 gradder i 20 minutter. Vend rundt i det et par gange undervejs. Tag ud og kom laksetern ved, drys krydderiblandingen over sammen med lidt mere salt, vend det hele godt rundt og sæt i ovnen igen i 8 minutter. Drys med soltørrede tomater, olie og revet ost og sæt det i ovnen til det smelter og er gyldent. Tag det ud, drys med grofthakket spinat og vend det hele forsigtigt rundt. Server straks.
Kold sauce med chili og lime:
2 dl creme fraiche
saft af 1 lime
2 spsk sød chilisauce
1 tsk flydende honning
1 fed hvidløg, presset
salt, friskkværnet peber
Rør det hele sammen, smag til og server til fiskefadet sammen med brød.
