Karamelfudge med hasselnødder
100 g hasselnøddekerner
450 g brun farin
1 tsk vaniljesukker
1 dåse kondenseret mælk
125 g smør
1 1/2 dl sødmælk eller fløde
1 tsk salt
Tænd ovnen på 150°. Fordel hasselnødderne på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt dem i ovnen. Rist dem i 10-12 min. Hold øje med dem, så de ikke får for meget og bliver for mørke. Tag dem ud og afkøl lidt.
Læg hasselnødderne i et rent viskestykke, saml siderne så viskestykket er lukket til. Begynd nu at massere hasselnødderne, så alle skallerne falder af inde i viskestykket. Saml de afskallede nødder sammen og læg dem til side.
Imens blandes brun farin, vaniljesukker, kondenseret mælk, smør og sødmælk i en gryde, og bring det i kog. Kog karamellen ved middelhøj varme under omrøring, så den ikke brænder på. Når massen når en temperatur på 115°, og få en mørkere farve, tages den af varmen. Brug et sukkertermometer.
Hæld karamellen over i en røreskål, og pisk den med en elpisker ved høj hastighed i 5-8 minutter, til den er luftig og kølet lidt ned. Vend flagesalt og hasselnødder i karamelmassen med en dejskraber.
Læg bagepapir i en form på 20×20 cm, og fordel karamelfudgen i formen i et jævnt lag. Karamellen skal være ca. 2 cm høj.
Sæt karamellen på køl i mindst 6 timer, gerne til næste dag, og skær den herefter i firkantede stykker. Opbevar på køl indtil servering.
