Karamelliseret ananas-muffins
12 stk
Karamelliseret ananas:
300 g ananas fra dåse
170 g brun farin
30 g smør
1 tsk citronsaft
Et nip salt
Dej:
110 g smør
65 g sukker
65 g brun farin
3 æg
225 g mel
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljesukker
1 dl kokosmælk
1/4 dl ananas juice fra dåsen
Frosting:
Karamellen fra ananasen
100 g smør
100 g flødeost
200 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
Karamelliseret ananas: Skær ananasen i mindre stykker. Smelt smørret i en gryde, og tilsæt brun farin, ananasstykker, citronsaft og salt. Kog ved middel varme i 10 min, til ananasen bliver let karamelliseret. Hæld ananasen i en si og lad saften løbe af. Lad det afkøle.
Dej: Pisk smør, sukker og brun farin sammen i et par min, til det bliver lyst og luftigt. Tilsæt æggene ét ad gangen under piskning. Sigt mel, bagepulver og salt sammen, og vend det forsigtigt i dejen sammen med vaniljesukkeret, kokosmælken og anansjuicen. Fordel dejen i 12 muffinsforme, og fordel den karamelliserede ananas ovenpå. Bag ved 175 grader i 18-20 min, til de er gyldne og gennembagte.
Frosting: Pisk smør og flødeost blødt. Tilsæt ananas karamellen, flormelis og vaniljesukker, og pisk til en luftig creme. Fordel frostingen på de afkølede muffins.
