4 pers
800 g baby kartofler med skræl
olivenolie
Persille-valnøddepesto:
½ bt persille
40 g valnødder
1 fed hvidløg
25 g revet parmesanost
½ dl olivenolie
salt og peber
Kog kartoflerne i 15 min. Hæld vandet fra og kom dem i et fad, hæld lidt olivenolie og salt over, og bag dem ved 200 grader i 30 min. Kom persille, hvidløg, valnødder og parmesanost i en foodprocessor og kør til det er helt findelt. Tilsæt olivenolie ved lav hastighed til det binder sammen og får en ønsket konsistens. Smag til med salt og friskkværnet peber. Når kartoflerne er møre og gyldne, vendes de med et par spsk af den færdige pesto. Vend godt rundt, til pestoen er godt fordel og har lagt sig om kartoflerne. Server straks.
