Makron-Abrikos Muffins

12 stk

Dej:
1 dåse abrikoser (ca. 240 g)
100 g makroner
60 g hasselnødder
200 g mel
2 tsk bagepulver
100 g brun farin
2 tsk vaniljesukker
2 æg
3/4 dl neutral olie
1 dl Amaretto

Topping:
250 g mascarpone
25 g sukker
1 spsk Amaretto

6-12 makroner til pynt

Skær halvdelen af abrikoserne ud i små terninger. Læg resten til side til toppingen. Knus markronerne groft. Forvarm ovnen til 180 grader. Kom mel, bagepulver, brun farin og vaniljesukker i en skål. Tilsæt æg, olie og Amaretto, og rør godt. Vend knuste makroner, hakket abrikoser og hakket hasselnødder i. Kom dejen i 12 smurte muffins forme. Bag dem i 20-25 min. Afkøl dem.
Puré de resterende abrikoser. Blandes sammen med mascarpone, sukker og amaretto indtil en glat masse. Kom toppingen i en sprøjteposer med stjernetyl, og sprøjt det pænt på kagerne. Pynt med en halv makron.

Tip: Amaretto er en mandellikør, den kan erstattes af juice, f.eks abrikos juice.