12 stk
Dej:
120 g smør
120 g marcipan
70 g sukker
3 æg
70 g mel
1 tsk vanijle ekstrakt
1 tsk bagepulver
30 g mandler
2 pære
Karamelfrosting:
200 g sukker
½ dl vand
½ dl fløde
250 g smør
3 pasturiseret æggehvider
1 tsk vanilje ekstrakt
Dej: Tænd ovnen på 175 grader. Pisk smør, marcipan og sukker hvidt og tilsæt et æg af gangen, pisk godt imellem. Hak også pærene så fint som mulig, næsten som mos. Vend mel, vanijle, bagepulver, mandler og pære i. Kom dejen i 12 muffinsforme og bag dem i 25 min.
Karamelfrosting: Kom 130 g af sukkeret sammen med vandet i en gryde og kog det til det bliver mørk gylden. Tag gryden af varmen og kom forsigtig fløden i. Rør til den er glat. Lad den afkøle.
Kom æggehvider og sukker over et vandbad og varm op til sukkeret er smeltet, det må ikke koge. Kom det i en skål og pisk med en elpisker til det bliver stivt, ca 5-10 min. Når bunden af skålen ikke er varm mere tilsættes smørret lidt af gangen, pisk glat imellem hver. Kom den afkølet karamellen i og pisk glat, ca 3-5 min. Kom det i en sprøjtepose og læg den i kølskabet til det skal bruges.
Kom frostingen på de afkølede muffins.
