6 pers
Fra “Det søde liv”
Forberedes dagen før.
Jordbær parfait:
1 spsk sukker
75 g jordbær
¼ vaniljestang
50 g sukker
¼ dl past. æggeblommer
1¼ dl piskefløde
Jordbær sauce:
150 g jordbær
2 spsk sukker
½ vaniljestang
½ dl vand
Pandekagedej:
1 vaniljestang
65 g sukker
100 g hvedemel
3 æg
65 g smeltet smør
2 ½ dl sødmælk
Jordbær parfait: Den ene spsk sukker drysses ud over de skyllede og kvartede jordbær, lad dem stå og marinere mens du går videre. Pisk æggeblommer og sukker med en håndmikser til en tyk æggesnaps. Pisk fløden til let skum. Blend de marinerede jordbær kort og vend dem i “snapsen”. Halvdelen af den let piskede fløde tilsættes ligeledes. Slutteligt kommes “jordbær snapsen” op i skålen med den resterende let piskede fløde. Vend det forsigtigt sammen og fordeles straks i de 6 stk. udvalgte forme, ca. 5 cm i diameter og 5 cm høje. Nedfrys jordbær parfait’erne til næste dag.
Jordbær sauce: Kog alle ingredienserne op i en gryde, til jordbærrene er møre. Tag gryden af varmen og blend det. Si det og stil det koldt til det skal bruges.
Pandekagedej: Flæk omhyggeligt vaniljestangen på den lange led og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Skær hver stang i 3 fine snore. Skold de tomme vaniljestænger i kogende vand. Fisk dem op og tør dem godt af i køkkenrulle. Opbevar dem i en lille pose på køl indtil de skal bruges som snøre til sækkene.
Mas vaniljekornene med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker og mel og pisk det godt med alle æggene. Smørret smeltes på den pande pandekagerne skal bages på. Det smeltede smør piskes i dejen. Pisk til sidst mælken i. Pandekagerne steges kort ved god stærk varme, det er ikke nødvendigt at fedte panden igen, da der er rigeligt fedtstof i dejen. De bagte pandekager tildækkes helt med folie indtil servering.
Anretning: Kort før servering lægges de kolde pandekager ud på et bord. Jordbær parfait’en tages ud af formene og kommes igen i fryseren nogle minutter endnu. Jordbær saucen fordeles på 6 stk tallerkner. Vaniljesnorene tørres igen af i køkkenrulle. Jordbær parfait’erne placeres i midten af hver udlagt pandekage. Pandekagerne foldes op omkring isen og snøres straks og lukkes med en knude. Det kan være en god idé med en hjælpende hånd. Pandekage sækkene serveres straks.
Tip: Istedet for 6 små beholder, så frys isen i en stor beholder, når den er frossen formes 6 store kugler og kommes i fryseren igen til de skal bruges.
