6 pers
Rabarberkompot:
400 g rabarber
1 dl vand
sukker
1 spsk vanillesukker
Makron bund:
250 g marcipan
370 g sukker
3 æggehvider
Rabarbermousse:
10 husblas
1 spsk sukker
½ stang vanilje
4 æggeblommer
400 g kvark
rabarberkompot
saft af 1 citron
3 ½ dl piskefløde
Rabarberkompot: Skær rabarberne i mindre stykker og kog dem i vandet til de er møre. Kom sukker i til det bliver så sødt som du vil havde det. Kog det igennem et par min og tag det af varme og tilsæt vanillesukker.
Makronbund: Marcipan røres sammen med sukker til det smuldrer. Herefter røres æggehvider i. Kommes i en springform og bages ved 175 grader i ca. 30 minutter. Afkøl.
Rabarbermousse: Udblød husblas i koldt vand i 15 min. Sukker, vanillekorn og lidt vand koges let tykt. Smelt husblas i og hæld det over æggeblommerne under konstant piskning .
Kvark røres lind med rabarberkompot og blandes med æggemassen og citronsaft, til det er koldt, og flødeskumsagtigt. Vend derefter det hele sammen med flødeskummet.
Moussen hældes over den afkølet makronbund og stilles koldt 6 – 8 timer til kagen har sat sig.
