Pesto:
120 g valnødder
2 håndfulde spinat
citronskal af 1 citron
2 fed hvidløg
1 dl olivenolie
1 spsk citronsaft
1 tsk sukker
salt og peber
8 tortilla
400 g revet ost
Blend indegridienserne til pestoen, til en jævn masse. Smag til med salt og peber.
Smør et lag pesto på 4 tortilla og fordel osten ovenpå. Læg de sidste 4 tortilla over og pres dem let sammen. Læg dem på en varm tør pande og steg dem på begge sider til osten er smeltede. Del hver quesadillas i 8 stykker. Server dem varme.
