Mette Blomsterberg kage.
15 pers
Bunde:
275 g sukker
3 æg
150 g hvedemel
30 g god mørk kakao
2 tsk bagepulver
150 g smør
2 æbler
2 spsk mel
Æble- brombærkompot:
1 vaniljestang
2 æbler
60 g brombær
½ dl vand
120 g sukker
Nougatcreme:
4 d piskefløde
1 bl. husblas
75 g nougat
Overtræks marcipan:
500 g marcipan
250 g flormelis
35 g glukose sirup
5 spsk flødeskum
Bunde: Smørret smeltes ved svag varme. Æg og sukker piskes med håndmikser til tyk æggesnaps. De 150 g mel, kakao og bagepulver blandes og sigtes ned i “snapsen”. Skræl æblerne, befri dem for kernehuset og riv dem groft. De 2 spsk. mel drysses ud over de revede æbler. De vendes forsigtigt i dejen, sammen med det smeltede smør.
Kom dejen i en smurt springform og bag den i ca. 30 ved 175 grader. Afkøles helt inden kanten skæres løs med en lille glat kniv og bundene befris fra formen. Del den i 3 dele.
Nougat creme: Husblassen lægges i blød i koldt vand. Fløden opvarmes til 80 grader og tages af varmen. Nougaten hakkes groft og kommes op i den varme fløde. Rør godt. Husblassen vrides for vand, og kommes direkte op i den varme nougat-fløde. Rør godt til husblassen er smeltet. Cremen tildækkes med husholdningsfilm. Afkøles helt i køleskab, minimum 3 timer, eller gerne til næste dag.
Æble- brombærkompot: Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med kniven, således at kornene skilles ad. Æblerne skrælles, skæres i kvarte og kernehusene fjernes.
Alle ingredienserne, samt den tomme vaniljestang koges ved svag varme til æblerne er møre. Kompotten stilles koldt i et par timer.
Overtræks marcipan: Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i en røremaskine. Overtræksmarcipanen opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur, indtil den skal anvendes.
Opbygning: Den første bund placeres i en springform. Fordel den afkølede æble- brombærkompot på bunden og den næste bund lægges ovenpå, pres bunden godt ned til kompotten. Den helt kolde nougatcreme piskes let med en håndmikser, og ¾ smøres jævnt ud på bunden. Den sidste bund lægges forsigtigt på som top. Smør toppen op med resten af nougatcremen. Kagen stilles i køleskabet til næste dag, eller alternativt et par timer i fryseren.
Den iskolde kage befris fra form. Smør kagens top og sider jævnt op med de 5 spsk. flødeskum. Dette gøres for at kagens overflade bliver hvid. Ælt allerførst overtræksmarcipanen smidig med hænderne. Udrul den i en anelse flormelis, til en relativ tynd cirkel der kan nå udover hele kagen. Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. “Pak” kagen ind i marcipanen. Gør dig umage for at undgå folder. Afslut smukt med en marcipankant,( tyndt udrullet “pølse”) der evt. markeres med en modellèrpind til en knopkant. Stil kagen i køleskabet igen til den skal serveres.
