8 pers
Bund:
100 g mandel
50 g kokosmel
100 g smør
Fyld:
400 g flødeost
2 æg
250 g creme fraiche 18%
150 g sukker (eller sukkererstatning som svare til)
1/2 tsk vaniljepulver
Lemoncurd:
saft og skal af 1 citron
100 g sukker (eller sukkererstatning som svare til)
3 æggeblommer
50 g smør
Til pynt
friske hindbær eller jordbær
Bund: Forvarm ovnen til 160 grader. Smelt smørret. Bland mandlerne til mel og kom kokosmel og smør i, blend videre til det er godt blandet. Pres det ud i en springform beklædt med bagepapir. Bag bunden i ca. 10-15 minutter, eller til den er gylden. Afkøle let, mens du forbereder ostefyldet.
Fyld: Pisk flødeosten med elpisker eller i en røremaskine, til det er jævnt og uden klumper. Tilsæt æggene ét ad gangen. Rør så sukkererstatning, vaniljepulver og creme fraiche i, og pisk til det er jævnt. Fordel ostemassen oven på den forbagte bund. Sæt kagen i ovnen og bag i ca. 30-40 minutter, eller til den er fast men stadig let blævrende. Den sætter sig yderligere, når den køler af. Lav imens lemoncurden.
Lemoncurd: Bland alle ingredienserne i en kasserolle og bring i kog. Rør undervejs og lad simre ved lav varme et par minutter. Køl lemoncurden helt af og sigt eller blend den evt., hvis der er er klumper.
Fordel den kolde lemoncurd oven på den afkølede cheesecake. Dæk med husholdningsfilm eller andet og sæt på køl i min. 6 timer.
Pynt med hindbær eller jordbær.
