8 pers
Mandelbund:
200 g mandler
1 æg
2 spsk smagsneutral olie
Karamelliseret hvid chokoladeganache:
220 g hvid chokolade
1 dl fløde
Bagte rabarber:
10 rabarberstængler
1 vaniljestang
100 g rørsukker
Mandelbund: Smut mandlerne, og blend dem til mel. Rør mandelmel, æg og olie sammen i en skål, og saml dejen i hænderne. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og beklæd en smurt tærteform med den. Prik bunden med en gaffel. Bag bunden ved 175 grader i cirka 15 min, indtil den har en gylden overflade. Lad den køle helt af, mens du laver ganachen.
Karamelliseret hvid chokoladeganache: Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag chokoladen ved 120 grader i ca. 1 time. Rør rundt i massen hvert 10. minut. Bliv ikke bekymret, når massen begynder at klumpe. Det skal den. Sørg blot for at røre grundigt i chokoladen undervejs. Når chokoladen har fået en fin karamelfarve, så tag den ud af ovnen, og kom den i en skål, tag 20 g fra til pynt.
Bring fløde i kog i en gryde, og hæld den langsomt over chokoladen, mens du rører. Rør rundt, indtil chokoladen er opløst, og ganachen er homogen. Fordel ganachen i tærtebunden, og sæt den på køl indtil servering, mindst et par timer.
Bagte rabarber: Vask rabarberne, og skær stænglerne i 10 cm lange stykker, så du i alt har 20 stykker. Kom dem i et ovnfast fad. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn med rørsukker, og drys det oven på rabarberstykkerne. Bag den ved 200 grader i ca. 15 min. Hold godt øje med dem. De skal være møre, men endelig ikke smattede. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle helt af.
Placer dem forsigtigt oven på ganachen, og drys med lidt karamelliseret hvid chokolade. Servers med vaniljeis.
