Kanelstang med perlesukker og hasselnødder
Dejen:
40 g gær
1 1/2 dl vand
40 g sukker
1 tsk salt
1 tsk kardemomme
2 æg
40 g smør
400 g hvedemel
Remonce:
100 g blødt smør
100 g sukker
2 spsk kanel
Kagecreme:
2 æggeblommer
2 spsk sukker
1 spsk majsstivelse
3 dl sødmælk
1 tsk vaniljesukker
Pynt:
30 g hakket hasselnødder
3 spsk perlesukker
Dejen: Opløs gæren i vand og tilsæt sukker, salt, kardemomme og æg. Tilsæt mel og smør og ælt til en smidig dej. Lad dejen stå et lunt sted og hæve i en halv time.
Imens røres smør, sukker og kanel til remoncen sammen til en jævn masse.
Kagecreme: Rør æggeblommer, sukker, vaniljesukker og majsstivelse sammen i en tykbundet gryde, og rør mælken i lidt ad gangen. Varm blandingen op ved svag varme under omrøring til den bliver tyk. Lad cremen køle af i en skål.
Rul dejen ud til en stor aflang firkant. Smør først dejen med remonce og derefter med cremen. Rul dejen på den lange led til en pølse. Klip snit ind i dejen, 3/4 igennem. Læg snittene skiftevis til højre og venstre side. Pensl kanelstangen med æg og drys med groft hakkede hasselnødder. Lad kanelstangen efterhæve i 45 minutter. Drys med perlesukker og bag derefter kanelstangen ved 210 grader i 15-17 minutter.
