25 g smør
25 g hvedemel
1/4 dl mælk
1/2 tsk muskat
125 g parmesan
100 g emmentaler
2 æg
Salt og peber
50 g rasp
olie
Salatblade
2 tomater
Olie
Salt
Basilikum
Smelt smørret og rør melet i, rør godt. Kom mælken i lidt efter lidt og pisk til der ikke er klumper. Krydr med salt og muskat. Tag af varme og lad køle af i 10-15 min.
Del æggene og kom æggeblommer i sammen med revet ost. Smag til med salt og peber. Pisk hvider stive og vend dem forsigtig igen. Form kroketterne og vend dem i rasp. Steg dem i olie i 2-4 min, til de er sprøde og gyldne. Server dem varme i et salat blad med lidt tomat i små tern vendt i lidt olie, salt og hakket basilikum.
