4 per
2 store kyllingbryster
1 spsk olie
1 brev fajita spice mix
1 løg
1 peberfrugt
200 g ananas
3 store tortilla
4 spsk salsa
4 spsk creme fraiche
200 g revet ost
Ananas salsa:
1 tomat
1/4 rød peberfrugt
2 skiver syltede jalapeno
150 g ananas
1 tsk salt
1 spsk sukker
Topping:
Iceberg i strimler
Peberfrugt i tern
Ananas i tern
Guacamole
Start med ananas salsaen. Hak tomat, peberfrugt, jalapeno og ananas fint og kom det i en gryde sammen med salt og sukker. Lad det simre i 5 min og afkøl i køleskabet.
Steg kyllingen og krydr med salt og peber. Tag dem af varme og del dem i mindre stykker. Svits løg og peberfrugt i tern til de er blevet bløde. Tilsæt fajita mix sammen med kyllingestykkerne og rør godt rund. Kom ananas i tern ved og fordel fyldet på tortilla pandekagerne. Læg klatter af salsa og creme fariche ovenpå. Drys osten på og bag dem i 7-10 min ved 200 grader. Fordel iceberg, peberfrugt og ananas over.
Del hver i 4 og server med ananas salsa og guacamole.
