Kylling i karry med mangodrys
4 pers
400 g kyllingebryst
2 fed hvidløg
1 løg
1 æble
5 gulerødder
1 spsk olie
2 spsk grøn karrypasta
1 ds kokosmælk
1 rød peberfrugt
75 g sukkerærter
salt og peber
1 spsk limesaft
Mango drys:
1 mango
1 spsk hakket persille
1/2 rød chili
1 tsk limesaft
2 spsk kokosflager el kokosmel
Kom kyllingebrysterne i en gryde med kogende, saltet vand og kog dem møre og gennemtilberedte ved middelvarme. Det tager 12-18 minutter, alt efter størrelsen på brysterne. Lad kyllingen trække 5 minutter i kogevandet. Tag kyllingen op, og del kødet i strimler. Hak hvidløg og skær løg, æble og 3 gulerødder i store tern. Sautér grøntsagerne i lidt olie i en stor varm gryde. De må gerne få 5-6 minutter, men skal ikke tage farve. Kom karryen ved, og steg hurtigt til det dufter. Hæld kokosmælk på, og lad saucen simre i 15-20 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre. Blend saucen og kom sukkerærter, kylling, hakket peberfrugt og resten af gulerødderne, i skrå skriver, i. Lad det hele koge op og simre i et minut, og smag til med limesaft, salt og peber.
Vend mango, kokos, persille og chili med limesaft. Servér retten med kogte ris og top med mangosalat.
