Tager mindst 3 dage at lave.
10-20 pers
Jordbær creme:
200 g jordbær
1/2 vaniljestang
100 g sukker
Saften af 1/2 citron
1/2 l piskefløde
150 g hvid chokolade
4 husblas
Bund:
185 g æggehvider
200 g sukker
200 g valnødder
10 g kartoffelmel
Hvid chokolade creme:
25 g sukker
15 g maizena
1/2 vaniljestang
2 dl mælk
1 æggeblomme
2 husblas
85 g hvid chokolade
1/4 l piskefløde
1/2 dl æggehvider
Italiensk smørcreme:
1/2 dl vand
150 g sukker
3 1/2 pasteuriserede æggehvider
230 g smør
1 tsk vaniljesukker
500 g overtræks marcipan
1. Dag:
Jordbær creme: Kom jordbær, vaniljekorn og stang, sukker og citronsaft i en gryde. Lad det koge i 15 min, blend det og afkøl det i køleskabet til næste dag. Kom husblas i koldt vand i 15 min. Varm fløden op til ca 80 grader. Hak den hvide chokolade fint og kom det i en skål, hæld den varme fløde over chokoladen og rør til den er smeltet. Vrid husblasen for vand og kom den i den varme creme. Afkøl i køleskabet til næste dag.
2. Dag.
Bunde: Blend 100 g sukker sammen med valnødderne. Kom 60 g æggehvider i og blend videre til en massen er som grød. Kom kartoffelmel og 1 spsk sukker i en skål sammen 125 g æggehvider. Pisk dem stive og til sæt 100 g sukker, pisk videre 1 min. Vend forsigtig valnøddegrøden i hviderne og kom det i en engangs sprøjtepose. Tegn 3 ens cirklerefter en form, for eks. en springform, på 3 stykker bagepapir og sprøjt massen ud i cirkler. Glat dem ud med en spartel og bag dem i 20-25 min ved 170 grader. Afkøl. Ret dem til så de passer i forme.
Hvid chokolade creme: Kom husblas i blød i koldt vand i 15 min. Pisk sukker, maizena og vaniljekorn sammen med 1/2 dl mælk og æggeblommen. Varm resten af mælken op sammen med den tomme vaniljestang. Når det koger tilsæt æggebladingen og pisk godt til cremen er koger og tykner. Vrid husblasen for vand og kom den op i den varme creme. Hak den hvide chokolade fint og kom det i en skål, hæld creme over og pisk til alt chokoladen er smeltet. Pisk fløden til skum og kom 1/4 del i creme, pisk godt. Kom creme op i flødeskummen og vend det forsigtig i. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtig i.
Opbygning: Pisk den hvide creme sammen med jordbærsylten. Kom bagepapir på et bræt, og sæt ring formen på. Kom en bund i og kom jordbær creme over. Sæt endnu en bund i og pres den let ned i cremen. Fordel den hvide chokolade creme over og kom den sidste bund over, pres let, så kagen er lige. Kom kagen i køleskabet til næste dag, så den kan sætte sig.
3. Dag:
Italiensk smørcreme: Vand og sukker i en gryde, rør ikke i det. Bring det i kog, uden at røre. Det skal ca. koge i 7 min, det skal havde en temperatur på 118 grader. Pisk æggehviderne stive imens. Når siruppen er færdig kommer den under kraftig piskningen i æggehviderne. Det er bedst at tilsætte siruppen, så den løber ned langs skålen. Der piskes ved høj hastighed til cremen har stuetemperatur, det tager mindst 10-15 minutter. Kom smør i tern i lidt efter lidt, pisk videre til smørcreme er samlet. Skulle den gryne eller skille undervejs, pisk da blot videre. Den skal nok samle sig igen. Når cremen er samlet tilsættes vaniljesukker. Smør kagen op med smørcreme og sæt den i køleskabet til den cremen er stiv.
Rul marcipanen ud og overtræk kagen. Pynt med fondant roser eller andet.
Tip: I stedet for jordbær kan man bruge 150 g hindbær eller 200 g blåbær.
Bryllups kage: Gang denne opskrift med så mange etages kage skal være i.
