500 g pasta
4 laksefilleter
salt og peber
Rucolapesto:
3 håndfulde rucola
saft af 1 citron
1 rød chili
1 dl olivenolie
salt og peber
Kog pastaen og lad den afdryppe i en sigte. Krydr laksefileterne med salt og peber og steg den i lidt olie ca 4 min på hver side.
Kom rucolaen, undtagen en håndfuld, i en blender sammen med citronsaft, chili uden kerner og frøstol og olivenolie. Blend til en jævn pesto, kom måske lidt mere olie i. Smag til med salt og peber.
Vend pestoen med pastaen og de hele rucolablade. Del laksen i mindre stykker og bland dem i retten. Server.
