2 store håndfulde frisk spinat
4 fuldkorns tortillas
250 g revet ost
200 g salsa
Skyl spinaten og nip den grove stik af. Tør forsigtigt spinaten i et rent viskestykke eller i en salatslynge. Smør de 4 tortillas med et tyndt lag salsa, helt ud til kanten. Fordel halvdelen af osten på de 2 af pandekagerne og sørg også her for, at komme helt ud til kanten. Fordel spinaten over og herefter resten af osten. Kom de 2 andre pandekager over med salsaen nedad, så du får 2 dobbelte pandekager. Varm en smule olie op på en stor pande. Steg quesadillaerne sprøde på hver side og pres dem let sammen under stegningen, så osten smelter og binder den godt sammen. Skær quesadillaerne ud i trekanter og server dem varme.
