Pastadej:
500 g italiensk mel “Tipo 00”
5 æg
Fyld:
450 g frossen, optøet spinat
250 g ricotta
100 g revet parmesan
2 fed presset hvidløg
1/2 finthakket chili
1/2 tsk revet muskatnød
Salt og peber
Parmesan og hasselnøds creme:
3 spsk parmesan
3 spsk grønssagsbouillon
3-4 spsk hasselnødder
Hæld melet ud på bordet og lav en fordybning i midten. Kom æggene i fordybningen og pisk dem med en gaffel. Pisk melet med lidt ad gangen fra indersiden af bunken. Ælt tilsidst dejen med hænderne, til den er blød og elastisk, ca 3 min. Pak den ind i film og læg den i køleskabet.
Knug væden ud af spinaten, så fyldet ikke bliver for vådt. Hak spinaten og rør den sammen med de andre ingredienser.
Del dejen i 4 og kom lidt mel på, og kør dem igennem pastamaskine på den tykkeste indstillingen. Indstil maskine på en tyndere indstilling og kør dejen igennem igen, gentag til dejen er 1 cm tyk. Skær dej ud i 10 cm brede strimler. Læg en stor tsk fyld på med 5 cm’s mellemrum. Pensl med vand rundt om fyldet, læg en dejstrimmel af samme størrelse over. Tryk dejen godt sammen ind over fyldet. Luften skal klemmes godt ud, så pakkerne skal holdes tæt. Skær raviolierne ud med en spore eller en kniv. Kog dem i rigeligt vand i 3-4 min. Lad dem dryppe af i en sigte.
Kom parmesan i en skål og pisk det med det varme grønssagsbouillon. Hak nødderne. Dryp det hele over de varme ravioli, og server.
