Ribsgelé
Ca. 4-6 små glas eller 2-3 store glas
1 kg ribs renset for stilke
1-2 dl vand
100 g sukker pr. dl saft
atamon eller spiritus
Kom ribs og vand i en gryde og bring langsomt i kog. Kog til bærene brister, og saften står højt i gryden. Fór en si med et klæde eller stykke fintmasket stof og læg bærene i sien. Lad bærene dryppe af natten over. Pres ikke på bærene for at få mere saft ud, da geleen så bliver uklar.
Mål dagen efter mængden af saft og afvej tilsvarende mængde sukker. 1 dl saft = 100 g sukker. Bring saften i kog og tilsæt sukkeret under omrøring. Kog i 10-20 minutter indtil bærenes naturlige pektin, får geleen til at stivne. Test eventuelt geleens stivhed ved at lægge en lille smule på en kold tallerken. Er geleen ikke stiv nok, så kog lidt længere. Skyl sylteglas og låg i kogende vand, eventuelt tilsæt atamon. Vil atamon undgås, så skyl glassene med lidt spiritus, f.eks. neutral vodka, efter skoldning. Når geleen har ønsket stivhed, skummes overfladen. Hæld den varme gele på glas og læg et stykke køkkenrulle eller et rent viskestykke over til næste dag.
Luk glassene med låg. Gem mørkt indtil brug.
PS. Den naturlige pektin i bærene sørger automatisk for, at geleen stivner. Med mindre bærene har været frosset ned, og pektinen er blevet ødelagt, så det er svært at gøre noget forkert.
