100 g mangold eller spinat
50 g pinjekerner
1 frisk rund rødbede (ca. 200 g)
100 g feta
Dressing:
1 spsk honning
1 spsk hindbæreddike
4 spsk olivenolie
salt og peber
Rist pinjekernerne på en pande. Skræl rødbeden og riv den groft. Anret mangoldbladene på et fad og top med revet rødbede, pinjekerner og smuldret feta. Bland dressingen og dryp den ud over salaten.
Tip: Brug runde rødbeder, da de ikke smager af jord som de aflange gør.
