Stegte nudler med rejer
4 stk
20 tigerrejer
½ pakke risnudler 5 mm
1 bt purløg
200 g bønnespire
4 æg
50 g saltede peanuts
1 stor fed hvidløg
1/2 rødløg
1 lime
½ dl olie til stegning
1 dl vand
Sauce:
4 spsk fiskesauce
6 spsk tamarindsaft
2 spsk eddike
2 spsk palmesukker, knus
1 tsk. mørk soyasauce
Alle ingredienser til saucen røres og koges godt sammen.
Risnudler udblødes i varmt vand i 20 min. Purløg renses og skæres i 2-3 cm lange stykker. Gem nogle enkel purløg til pynt. Løg og hvidløg hakkes. Peanuts blendes groft. Skær lime ud i store både.
Risnudlerne er vanskelige at stege. Derfor steges der kun til 2 portioner ad gangen. Derfor gennemgås det efterfølgende 2 gange, hver gang med anvendelse af halvdelen af ingredienserne.
Olien opvarmes i wok eller på en stor slip let stegepande, hvor på hvidløg og løg steges gyldent. Tilsæt rejer, og steg indtil de er blevet røde. Risnudler steges med samtidig med at vandet stænkes over og løftes eller skilles ad med en eller to paletter. Det kan blive nødvendig at tilsætte yderligere olie under stegning af risnudlerne for at undgå, at disse klumper sammen. Skub blandingen til side, kom lidt mere olie på, og slå æggene ud. Steg disse stive sammen med risnudlerne. Saucen tilsættes, herefter bønnespirer og til sidst purløg.
Anret portionerne på store flade tallerkener. Kom en spiseskefuld hakket peanuts på risnudlerne og server med purløg og limebåde.
