Foccacia med timian og havsalt
8 g gær
5 1/2 dl vand
1 tsk salt
1 tsk sukker
3 spsk olivenolie
155 g italiensk mel tipo 00
500 g hvedemel
Olivenolie
2-3 håndfuld frisk timian
en lille håndfuld havsalt
Opløs gæret i vandet, og tilsæt sukker, salt og olie og rør det ud til sukker og salt er opløst. Tilsæt mel, hvis du bruger en rørmaskine så rør din dej i ca. 8-10 minutter, ellers så skal du bruge en ske til at røre rundt med, det ikke til at gøre i hænderne da det er en meget “våd” del, den skal røres godt og gerne i 10 minutter, det giver det lækreste brød. Sæt dejen til hævning på bordet 1 time og så pakker du skålen ind og sætter den på køl til dagen efter. Dagen efter, tag skålen ud og hæld dejen op i en bradepande med bagepapir. Glat dejen ud med hænderne eller en ske så den fylder helt ud. Lad den stå og hæve et lunt sted 1 time. Hæld en god sjat olivenolie ud over hele dejen og glat det ud med hænderne. Så tager du begge hænder og stikker fingerne ned i dejen og laver huller over det hele. Drys havsalt udover og timian, og bag den midt i ovnen på 210 grader i ca. 35-40 minutter til den er blevet gyldenbrun på toppen. Lad brødet køle helt at på en bagerist inden det serveres.
