Hindbær cheesecake med lime
8-10 pers
250 g digestive kiks
100 g smør
400 g friske hindbær
2-4 spsk sukker
5 blade husblas
500 g flødeost naturel
135 g sukker
1 tsk vanillepulver
revet skal og saft af en økologisk lime
3 dl piskefløde
5 blade husblas
Evt. friske hindbær og mynte eller citronmelisse til pynt
Beklæd en springform, ca 22 cm i diameter med bagepapir i bunden. Kom kiksene i en foodprocessor og kør indtil de er som ganske fint rasp. Smelt smørret og bland det sammen med de knuste kiks. Pres kiksemassen ud i bunden af springformen med bagsiden af en ske og stil den koldt.
Kør hindbærrene til puré på foodprocessoren, og passer massen gennem en sigte, så kernerne sies fra og smag til med sukker. Udblød 5 blade husblas i koldt vand, vrid vandet af og kom dem i en lille gryde sammen med ca. 1/2 dl af hindbærpuréen, varm forsigtig op til husblasen er smeltet. Rør lidt af den kolde hindbærpuré ud i den lune, så det bliver kølet af. Derefter vendes de godt sammen og stilles til side.
Pisk flødeosten igennem med sukker, vanille og skallen af limefrugten. Pisk fløden til let skum og vend den i flødeosteblandingen. Udblød de resterende 5 blade husblas i koldt vand, vrid vandet af dem og kom dem i en gryde sammen med saften fra limefrugten og smelt husblasen forsigtig. Rør lidt af den kolde flødeostecreme ud i den lune så den køles lidt af, derefter blandes de sammen og flødeostecremen vendes godt rundt.
Fordel flødeostecremen på den afkølede kiksebund. Kom hindbærpuréen øverst og træk et træspyd eller en lille kniv igennem kagen, så flødeostecreme og hindbærpuré blandes i et fint, marmoreret mønster. Lad kagen stå koldt i mindst et par timer, gerne til næste dag.
Pynt gerne med lidt friske hindbær og mynte eller citronmelisseblade inden den skal serveres.
