Hvide asparges med rejesalat
4 pers
2 røde grapefrugt
300 g rejer
1 bt hvid asparges
Karse
Dressing:
1 bt dild
1/2 dl mayonnaise
1/2 dl creme faiche
1/2 tsk tabasco
1 tsk paprika
1/2 tsk sukker
Salt og peber
Skræl de hvide asparges og knæk enden af. Kog dem i saltet vand i ca 5-6 minutter. Overhæld dem med koldt vand. Skær skrællen af grapefrugterne og skær frugten ud i fileter uden den hvide hinde. Lad dem dryppe af i en sigte, så væden sies fra. Bland ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber, og eventuelt en smule mere sukker og tabasco, alt efter smag. Vend rejer og hakket dild i dressingen. Arranger aspargesene på et fad og fordel grapefrugt fileter og rejesalaten ovenpå. Pynt med frisk karse, server med rugbrød eller ristet toastbrød.
