Dej:
2 dl lunkent vand
25 g gær
1 tsk honning
1 spsk olivenolie
1½ dl durummel
ca. 4 dl mel
1 tsk salt
Hvidløgs-/urteblanding:
50 g smør
2 fed hvidløg, presset
groft salt
frisk, finthakket persille
frisk, finthakket basilikum
1/4 dl frisk, revet parmesanost
Bland gær med vand, honning og olivenolie, rør det godt sammen og lad det stå til det begynder at skumme, ca. 5 minutter. Tilsæt durummelet, ca. halvdelen af melet og salt, bland det i med hånden til det hele er blandet godt sammen. Forsæt med at tilsætte resten af melet lidt efter lidt, dejen skal være glat, men stadig lidt klistret. Tag så dejen ud på bordet og ælt den godt igennem i 3-5 minutter, jo længere jo bedre. Pensl en skål med lidt olivenolie, kom dejen i og vend det rundt så den er dækket med ganske lidt olivenolie. Dæk skålen til og lad den hæve i 1½ time. Rul dejen ud til en lidt aflang firkant. Pensl med olivenolie og del den i 2. Skær så dejen i strimler på ca. 2-3 cm., bind en knude på den, sæt dem på bageplade og drys dem med groft salt. Dæk dem til og lad dem hæve i yderligere 30 minutter.
Fyld: Kom smør i en lille gryde og smelt det over svag varme og tilsæt hvidløget. Lad hvidløget stå og varme godt i smørret, så det afgiver masser af smag, men det må ikke tage nogen farve. Bag brødene i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter til de er gyldne. Vend det flydende hvidløgssmør med osten og urterne i en meget stor skål. Kom de helt varme brød, lige fra ovnen, i skålen og vend det hele godt rundt, til brødene opsuger smørret og bliver dækket af hvidløg og urter.
